La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

€185,00 (€20,56/kg)

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porta prosciutto, coltello per il prosciutto

Prosciutto Serrano stagionato per 20-25 mesi
Dieta di cereali
Peso: 8,5 - 9 kg 
Coltello e porta prosciutto gratuiti

Questo è il miglior Serrano de La jabugueña - la riserva speciale. La stagionatura è garantita per 15 mesi dalla Fundación Serrano, che opera un po’ come un consiglio regolatore D.O., al lavoro al fine di garantire la qualità dei prodotti che portano il loro marchio. Questo gustoso prosciutto viene da Jabugo, dove La jabugueña produce il prosciutto della qualità migliore fin dal 1967.

Questi maiali sono di pezzatura grande - pesano 8,5 - 9 kg. La confezione del Serrano Reserve include una morsa.

La Jabugueña e la sua campagna contro l’ allevamento industriale

La Jabugueña è uno degli originari maestri produttori di prosciutto ad Huelva, insieme a Sanchez Romero Carvajal (di fama Cinco Jotas). L‘ azienda di famiglia possiede dei terreni piuttosto vasti sulle colline attorno la città di Jabugo - divenuta famosa per il miglior prosciutto iberico al mondo, al punto da diventarne quasi un sinonimo.

La famiglia Escuredo, che possiede e gestisce l’ azienda dal 1967 (e commercia in prosciutto fin da prima della Guerra Civile Spagnola), ha lanciato battaglia contro lo sviluppo dell’ allevamento industrializzato dei maiali nella Penisola Iberica. Nel novembre 2001 la legge è stata cambiata, affinché i produttori su scala industriale potessero utilizzare la denominazione "ibérico".

Ne è risultato il rapido sviluppo di un allevamento dei maiali industriale assimilabile alla peggior tradizione dell’ allevamento dei polli in batteria - gli animali vivono la loro intera e breve (abbreviata) esistenza nutriti con foraggio chimico, in stalle tetre dove si muovono in meno di un metro quadrato di spazio. Vengono fatti ingrassare ed ammazzati nel più breve tempo possibile. Il prosciutto che se ne produce è senza sapore e immaturo, spesso troppo salato, la sua consistenza troppo pastosa, non rende giustizia al prosciutto iberico. Questa carne industriale, viene dunque spacciata per “prosciutto iberico tradizionale”, spesso a basso costo.

Al contrario i maiali allevati in maniera tradizionale alla Jabugeña possono muoversi liberamente su un terreno di circa 5000 metri quadrati (ciascuno!), la loro aspettativa di vita è di circa il doppio del tempo, e fanno tutto l‘ esercizio di cui hanno bisogno mentre sono alla ricerca ghiande ed altre erbe commestibili. La famiglia è recisamente contraria all‘ uso di cereali e grano geneticamente modificati per i suoi maiali “cebo de campo” (allevamento libero e dieta di cereali) e “recebo de campo” (allevamento libero e dieta parziale di cereali). La salatura e l‘ essiccazione sono artigianali, sorvegliata da maestri stagionatori. Il prosciutto che ne risulta è squisito - non manca che la performance di un quartetto di violini mentre lo gustate.

Abbiamo visitato le terre della Jabugueña ed i suoi locali per la stagionatura, potendo constatare di persona che i metodi tradizionali sono rispettati ancora oggi. E’ parte del nostro lavoro (ahem), quella di assaggiare i loro prosciutti regolarmente.

Nel tentativo di far cambiare la legge, la famiglia Escuredo difende i metodi tradizionali da loro utilizzati da sempre. Noi supportiamo gli Escuredo e la loro battaglia - vogliamo che il nostro prosciutto abbia un buon sapore!

“Our customers buy more of the serrano ham than the iberico hams (we sell sandwiches with this and also plates of mixed cold cut combined with prosciutto and olives.)”

–Anja L-F, Manchester, United Kingdom
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  • porta prosciutto
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