Joselito, paleta de bellota Gran Reserva

€249,00 (€55,33/kg)

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Black iberian (pata negra), allevato allo stato brado, stagionato per 24+ mesi
Dieta di ghiande ed altre erbe selvatiche
Peso: 4,7 - 5,2 kg 

 

Joselito è riconosciuto da tutti come il miglior produttore di prosciutto. L’ azienda è situata nella parte settentrionale della Spagna, sulla sponda più fredda nei pressi di Salamanca in Guijuelo. Sia Ferran Adrià che Joel Robuchon servono il prosciutto Joselito nei propri ristoranti.Così come pure Juan Mari Arzak, il venerato chef spagnolo della generazione anziana, e Andoni Luis Aduriz,, il più talentuoso della generazione n ascente della nazione, nei loro locali (rispettivamente Arzak and Mugaritz) nella Regione Basca. “La qualità è imbattibile,” commenta Arzak. Rafael García Santos, l’ eminente critico culinario spagnolo, lo giudica a 9.75 su una teorica scala da 1 a 10 - che, dal suo punto di vista ne fa il miglior prodotto gastronomico di ogni genere nell’ intera nazione.

(da "The Most Delicious Ham in the World", by Arthur Lubow)

Joselito è assurto alla condizione di mito in Spagna. Non è facile da trovare - solo i migliori ristoranti lo servono. La nostra produzione annuale è limitata - i prosciutti vengono solitamente prenotati (e pagati) con anni di anticipo. Joselito è uno dei pochi produttori spagnoli a mantenere un proprio, vasto programma di Ricerca e Sviluppo, ed uno dei due a rifiutare di utilizzare un qualunque tipo di conservante, ad ogni costo.

Questi bellota riserva speciale sono sodi, uniformi. Il prosciutto si scioglie semplicemente in bocca. Il grasso delicato e translucido è distribuito nella carne, che è però uniformemente marezzata. Gli aromi sono spettacolari.

Qualunque altra cosa abbiate sentito dire dello Joselito è vera.

“The free ham holder and knife were a nice touch. Next time I will buy a pro holder, the free one is a tad wobbly for a big ham.”

–Brian Wilcox, Aberystwyth, United Kingdom
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